Elaboración
Comenzar cortando la zanahoria en mini cubitos (casi picado, se puede rallar también) y saltearlo un poco. La zanahoria debe estar cocida en el momento de mezclar.
Por otro lado, procesar la pechuga de pollo. Cuando esté lista, mezclar con la zanahoria, el huevo y el pan rallado. Condimentar a gusto.
Luego hacer albondiguitas del tamaño de un bocado. Reservar.
En un bowl mezclar el huevo junto con la mostaza, la sal y pimienta a gusto. En otro recipiente poner la avena que se puede mezclar con semillas de chia, lino o la que prefieran.
Una vez que tenemos todo preparado, pasar las albóndigas por el huevo y después la avena.
Rociar una asadera con aceite o rocío vegetal y colocarlos sobre la placa. Cocinarlos en horno precalentado a 180ºC hasta que estén bien doraditas y cocidas.
Se recomienda acompañar con brócoli salteado, arroz o la verdura que prefieran.
Las albóndigas se pueden freezar cocidas o crudas, pero se aconseja hacerlo crudas porque la pechuga es bastante seca y, si la congelas cocida, al momento de volver a calentarlas se va a secar más.
Ingredientes
- Pechuga de pollo, 1
- Zanahoria, ¼
- Huevos, 2
- Pan rallado, 2 cdas
- Mostaza, 1 cda
- Avena, 1 taza
- Sal y pimienta, a gusto